宮子の和食料理教室

こんにちは！
相模原で和食料理教室を主宰しております。
宮子と申します

神無月のお稽古〜基本の回〜
無事終了致しました！！
お越しくださいました皆さまありがとうございました( ◠‿◠ )！！

献立はこちらでした。

主菜
【天婦羅いろいろ】
具材：白身魚・海老・芋類・きのこ・茄子・かき揚げ

副菜
【切干し大根のたいたん】

御飯
【きのこごはん】

参考として
【赤出汁】

本日は天婦羅のコツを少しだけご紹介致します。

実習では、
素材にあった＜具材の下ごしらえ＞をおこない、
＜衣づくり＞における守り事、
＜揚げ＞における注意点を、ふまえてじっくり実習しました。

今日はこちらで少しだけ、
＜具材の下ごしらえ＞
＜衣づくり＞
＜揚げ＞
におけるポイントをご紹介致します

＜具材の下ごしらえ＞
具材はそれぞれ下ごしらえが終わったら、冷蔵庫で冷やしておきましょう！

＜衣づくり＞
粘り成分のグルテンが発生すると、衣の水分を抱え込み、ベタットした衣になります。
グルテンを出さないようにすることが最大のポイントです！
さてそれにはどうしたらよいか？

今日は一部ご紹介致します。

卵(卵黄）・水・薄力粉を一晩冷やしておく。
衣は少ない回数で混ぜるために、タマゴ水を先に作る。

＜揚げる＞
そもそもカラッと揚がった天婦羅とは、
高温の油で衣の水分が蒸発し、残った衣が膜となって素材を包んだ状態のことです。
それに対してベタッとした衣は、油の温度が低く蒸発しきらなくて、衣に水分が残ってしまった状態のことです。

よって、油の温度を下げず高温を保つことがカラッと揚げるコツです！

こちらも一部ご紹介致します。

鍋は底が厚い物を使う。
多めの油で揚げる。
衣は氷水ではなく冷水でつくるのがベスト。
油の劣化は温度が下がるので、天かすはこまめに取り除く。

このように油の温度が下がらないように心掛ける事で、高温でサクッと揚げることができます。
よろしければご活用下さい。