宮子の和食料理教室

こんにちは！
相模原で和食料理教室を主宰しております。
宮子と申します

葉月のお稽古(基本の回)テーマは…
「イカを柔らかく煮る２つの方法！！」

①プリッと柔らかく仕上げる方法
②繊維を柔らかくして味を染み込ませる方法
の2つをご紹介致します

あなたはプリっとしたイカの煮物と、
味の染み込んだ柔らか〜いのイカの煮物、
どちらがお好みですか

生徒さまの中でも毎回お好みが分かれますので、
今回も2つの方法をご紹介致します

〜献立〜

【主菜】
「イカと大根の柔らか煮」

もちろん大根に味を染み込ませる下茹でからしっかりおこないます
イカが硬くならない温度帯と時間を伝授

「出汁ガラ昆布の佃煮」

出汁を取ったあとの昆布。
捨ててはもったいない
冷凍庫に貯めておいてまとめて炊けば簡単常備菜になりますよ

佃煮の大きなＰＯＩＮＴは、
酒と水で炊いてから、その他の調味料で味を付けることです

酒には、柔らかくしたり、臭みを取る作用があり、素材の臭みが消えることで、醤油などで味をごまかそうとしないため、素材の味を活かした味付けができます

またアルコールが飛ぶと甘くなるので、少ない量の砂糖でも美味しく仕上がります

結果的にヘルシーで美味し〜料理ができます

この調理法は、他の魚介系の佃煮にも言えるので材料を変えてアレンジして頂けます

【御飯】
「梅の炊き込みごはん」

簡単でおいし～
お弁当にも良い～と毎回お喜び頂くレシピです

個人的ですが、私の主人は炊き込みご飯の中でコレがいちばん好きだそう

(参考品)
万願寺唐辛子のあしらえ

赤だし

 

来月も皆さまに喜んで頂けますように