こんばんは！
和食料理教室を相模原でおこなっています
本日は魚の水洗いのコツを少しだけご紹介いたします
皆さんは、魚を一尾で買う時はどのように購入しているでしょうか
ウロコと内臓を取ってもらう方も多いと思います
軽く洗って拭いただけで調理していませんか
私が見てきた限りですが、町の魚屋さんで
ちゃんとウロコと内臓が取れているのを見たことがありません。。
取れていたとしても、水焼けしてしまっています。
ウロコを引いてくれてても、
このくらいはだいたい残っていたり👇
内臓を取ってもらってても
血が残っていたり👇
これらが残っていれば、どんなに丁寧にお料理しても生臭くなってしまいます
洗いなおすとこんな感じになります👇
注意することは、
ヒレの周りに残っているウロコの除去と、
歯ブラシやササラである程度血をかき取ってから水で流すということです。
魚屋さんで、内臓をとるまでやってもらうと、
水につけ過ぎていて、腹身がデローンってなっちゃてるので、
私は普段ウロコだけ取ってもらって内臓は自分で取るようにしています
魚屋さんに水洗いしてもらっても、ぜひお家でそうじし直してみてください
料理の仕上がりが劇的に変わるはずです♪
あまり詳しくご紹介してしまうと、通われている生徒さまに申し訳ないので、
こちらでは簡単な紹介のみとさせて頂きます
申し訳ありませんm(_ _ )
SECRET: 0
PASS:
うろこは魚屋さんで取ってもらうとらくですよね～(→.←)
飛ばさないようにやったつもりでも、いたる所でうろこが…(笑)
身がでろ～んとなってるのは、焼けちゃってるんだ！！
水道水は長く使うなって旦那さんに良く怒られてたけど、そういう意味だったんですね～！
歯ブラシ使って血を落としてます～♪
近くで宮子さんの教室があったらな～(T-T)
SECRET: 0
PASS:
＞かおんさん
そうですねー！！食事の時に顔にひっ乾びたウロコがついてたり( ^ω^ )
人間の体温とお魚の体温の違いを考えると、お魚にとって人間に触られるのはヤケドくらいの温度と言えますし、
お腹を長時間真水で洗うと、原形質拡張の影響でふやけてしまいます(^^)
これを理解しながら、水洗いすると丁寧にできる気がします～( ^ω^ )
SECRET: 0
PASS:
なんだか含蓄のある内容ですね！
他ジャンルから情報収集出来たら嬉しいです。
次の更新も楽しみにしてますね♪
SECRET: 0
PASS:
＞河原 美香さん
嬉しいお言葉ありがとうございます(*^▽^*)
含蓄ってことば初めて聞きました！
勉強になりました♪