こんにちは！
相模原で和食料理教室を主宰しております。
宮子と申します(*^^*)
弥生のお稽古〜基本の回〜
ご案内です☆
鯛をお一人一尾ずつ捌き、 魚の水洗い〜二枚卸し〜霜降りまでおこないます！
捌いた切り身で、
【煮付け】
【昆布〆のお造り】
【鯛飯】を作りましょう♪
「切り身を買うからおうちでは捌かないと思うわ…」そんな方でもきっとお役立ちするお稽古です！
例えばスーパーやお魚屋さんで卸してもらっても、意外と(人によって)、ウロコや血が残っていますよね。
ウロコ・ぬめり・血は時間と共に菌が増えやすくそれが臭みの原因となってしまいます。
その臭みを誤魔化そうとして、ついつい味が濃くなってしまったことはありませんか？
お稽古で綺麗な切り身の状態を知れば、
自然と残っているウロコや血などをご自分でそうじできるようになります☆
食材の悪いところを取って、良いところを出してあげる。
これが素材の良さを活かした調理法です。
「お稽古に参加してから切り身を買ってるけど、本当に魚料理が自信を持って出せるようになったの。」
そんなお声もよく頂戴します。
【煮付け】
魚をふっくらに煮るコツや味を入れるポイント等、煮付けの基本を押さえると色んな魚で美味しく作れるようになります。
【昆布〆のお造り】
昆布〆を覚えると、安い白身魚の柵で旨味を補って作れるようになり便利です♪
【鯛飯】
魚の炊き込みご飯の基本的な作り方です。
他の魚でも応用多々です♪
おまけ【赤だし】
皆様のお越しをお待ちしております(*^^*)！
相模原エリアをはじめ
横浜・川崎・品川区・大田区・立川・国立・町田・八王子など遠方からもお越しいただいております。
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