三ツ星レストラン 銀座の日本料理屋さんへ

こんばんは!
大人女性の為の本格和食料理教室を
相模原でおこなっています


元女板前ならではの、美味しくつくるコツをご提案させて頂いております


生徒さんに美味しいお店をご案内できるように、和食屋さんを開拓してます




お誕生日のお祝いでご馳走してもらえると云うことで






ずっと行きたかった








ミシュラン三ツ星獲得店
銀座の日本料理屋さんへ
{3F0D0524-88E9-42F1-A345-E7EC7AA8A2C1:01}














お客さんがいなかったので、
料理の写真を撮らせて頂きました




夏野菜の煮こごりの赤ウニのせ
トウモロコシのソース
{8697956E-EB7E-4F4A-B00A-6DBE8B24D1B3:01}


お野菜が信じられないくらい、
澄んだ味をしていてサッパリの赤ウニとよくあってました








< /font>
アワビのお出汁で頂く
手延べそうめん
{72C83FF4-666F-46BE-9985-DE6684F6E689:01}

上の泡もアワビのソース。

フレンチの流れでしょうか


見た目とは裏腹に濃厚なアワビの味と
しっかりコシのあるそうめんが最高の組み合わせでした
今まで食べたそうめんで間違いなく1番






ハモ椀
{D80193AA-00C5-4793-B9B9-F1A8887843E6:01}

 

澄んで清らかなお出汁です
本当に美味しい








お造り


ハモの梅肉掛け

オコゼ あしらえは肝と胃袋と皮

アオリイカ

{9A706609-BB8B-49E9-A39E-80E80AAE6D95:01}

梅肉が優しい酸味で美味しかった

紀州南高梅を裏ごし、
煮切り酒と薄口で調味。
至ってふつうの料理法なのになんでこんなに美味しいのか








天竜川の稚鮎
{51C70E2E-0A58-46BE-A258-75FDDC1C35AB:01}

これも最高に美味しかった



品よく薄くふってあるお塩で稚鮎の本来の味が楽しめます


炭火の遠火で、内側からゆっくり火を通すことで、身はふっくらだし
ヒレにベッタリ塩をしなくても焦げないので、しよっ辛くなくて最高でした






冬瓜と牛ロースの焚き物
{94DF7017-D4C1-40E6-9821-39DCCA621F49:01}

 

冬瓜は脂の多いお肉と相性がいいです








焼き大うなぎ
{FDDABA83-D 8C3-4989-870A-15901A5C34C8:01}


{A4EBD671-4120-403F-BDAF-60F1FC588673:01}

蒸さずに焼いてある蒲焼き。

蒸した柔らかいウナギも美味しいけど、
これもまた違う味わいで美味しい


超肉厚のウナギがふっくら仕上がり、
皮がパリっパリで最高でした




あとは、
デザートに水羊羹と白桃のジュレ掛け


薄茶と和三盆菓子を頂きました。








この後、友人がソムリエールを務めている
渋谷 ワインバー シノア


 

お口の中のシアワセな余韻を残したかったので、サッパリめのシャンパーニュをリクエスト






誕生祝いのデザートプレートを
プレゼントして頂き、感無量でした
{D67E1559-23BC-4CB2-AD4E-F5FDA47768B0:01}

 



本当にありがたい事です




さぁどう恩返ししてゆこう




 




コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

PAGE TOP